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關于“牛奶致癌”的那些事

點擊:0時間:2021-05-09 11:07:04

近日,一篇名為《牛奶將人類送入癌癥的墳墓》的文章在朋友圈被瘋狂轉發。該文章稱,人是地球上唯一終生吃奶的動物,而奶牛是靠打高劑量的激素產奶的,美國國家癌癥研究所研究發現:雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶中的主要致癌物質;牛奶中的IGF-1(類胰島素樣生長因子I)易致癌,牛奶中的蛋白質會增加癌癥、心臟病、糖尿病等的患病幾率。這一聳人聽聞的謠言讓很多人為之恐慌、擔憂,但記者查證發現,這一理論其實已經流傳多年?,F在,我們摘取文章中的主要觀點,邀請美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心詳細解惑。

謠言1:奶牛產奶靠打激素,激素會導致癌癥

專家解讀:這里說的“激素”是指牛的生長激素。早在20世紀30年代,人們就發現給奶牛注射生長激素能夠提高牛奶產量。但這一發現一直沒有得到實際的應用,因為牛生長激素只能從死牛身上得到,在經濟上并沒有什么吸引力。幾十年后,隨著生物技術的發展,人們用細菌培養合成出“重組牛生長激素”,可以增加產奶量。生長激素的本質是蛋白質,攝入體內后會被消化成氨基酸片段加以吸收。美國食品和藥品管理局(FDA)進行了大劑量的小鼠動物實驗發現,喂養大劑量重組牛生長激素后,沒有觀察到小鼠各項生理指標的異常。因此,食物中的生長激素不會被直接吸收,不會對健康產生影響。FDA與世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)進行的研究還證實,重組牛生長激素催生的牛奶中,不會催生出其他危害健康的物質。不過,注射重組牛生長激素對奶牛的健康有一定影響,出于動物福利方面的考慮,加拿大和歐盟都沒有批準它的使用。

謠言2:牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌

專家解讀:IGF-1全稱叫“類胰島素樣生長因子I”,又叫促生長因子,是廣泛存在于生物體內的一種蛋白質。有流行病學的調查顯示,IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關系。而一些針對牛奶的報告認為,重組牛生長激素(rbGH)的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH導致的IGF-1增加幅度很小,而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用過rbGH,從中獲得的IGF-1跟人體本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致認為,IGF-1與癌癥的關系只是一種多因素的相關性,沒有證據說明IGF-1是致癌的原因。而且經過加熱、消化、吸收后,食物中的IGF-1很難在人體內具有生物活性。所以,牛奶中的IGF-1對人不構成健康隱患。

謠言3:牛奶中的酪蛋白會促進各階段的癌癥

專家解讀:文章稱,美國康奈爾大學的坎貝爾教授發現,牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌癥。但坎貝爾在2006年12月接受《生命時報》采訪時表示,他的研究“并不是說乳制品會致癌”。他的實驗首先是用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出患癌的大鼠,然后再喂飼含不同蛋白質的飼料,并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。酪蛋白存在于哺乳動物的奶水中,假如酪蛋白可以促癌,那么剛出生只能喝母乳的哺乳動物豈不是患癌風險大增?世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)于2007年底聯合發布的《食物、營養、身體活動和癌癥預防》的專家報告指出,沒有任何有足夠說服力的證據表明,牛奶有增加或降低癌癥風險的效果。高鈣飲食,不論鈣來自于牛奶還是其他食物,每天攝入1.5克以上鈣,都可能有增加前列腺癌風險的作用。這相當于每天飲用相當于超過1千克的牛奶,遠超過多數中國人的乳制品攝入量。

謠言4:牛奶會導致糖尿病等慢性病。

專家解讀:這一結論同樣來自康奈爾大學的坎貝爾教授寫成的《中國健康調查報告》,其中,提出“西方飲食結構中牛奶攝入過度有害”的觀點。美國人膳食中約70%的蛋白質是動物性蛋白質,至少一半來自奶和奶制品。他們把牛奶當水喝,確實會引發一些健康問題。2010年美國健康飲食指導意見提出,成人和9歲以上兒童每天應攝入750毫升低脂或脫脂牛奶,4~8歲兒童每天攝入500毫升左右。美國農業部2010年調查顯示,美國2~11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯(1杯約為236.6毫升),12~19歲青少年每天消耗0.75~1杯,20~49歲消耗量不到1杯,50歲以上人群消耗量繼續略微下降。但中國營養學會近20年的調查顯示,我國大城市人均日飲奶量只有44毫升,全國平均水平只有20毫升左右,而推薦每日飲奶量300毫升也僅僅是為世界平均水平。所以,中國人還是要適度增加奶的攝入量。

謠言5:牛奶越喝越缺鈣。

專家解讀:文章稱,每百克牛奶含鈣110毫克左右,一些海藻、魚蝦干、芝麻等都比牛奶高。但實際上,牛奶中有90%都是水,把這部分水去掉,其鈣含量可以提高接近10倍。所以將牛奶做成奶制品后,鈣含量會大大提高,比如某些奶酪含鈣量高達1000毫克/100克。其次,牛奶中的鈣吸收率達32%以上,其中1/3的鈣是以游離態存在的,直接就可以被吸收,另外2/3的鈣結合在酪蛋白上,會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來,也容易被吸收。而且牛奶中的鈣生物利用率特別高,是難得的優良鈣源。而多數蔬菜中含有草酸,會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收,吸收率較牛奶低得多。換句話說,喝300毫升牛奶或吃30克奶酪就能攝入的300毫克鈣,至少需要吃一公斤卷心菜才能補上。至于有傳言說,“一旦喝牛奶或者吃肉食就可能會導致體液變酸,然后骨鈣就會被釋放出來中和酸性”,這樣的說法完全沒有科學依據。

總之,牛奶是一種優質的食品,是提供優質蛋白和鈣最便捷的途徑之一。牛奶中的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求非常接近,消化吸收率高。不過,牛奶是一種常見的過敏原,還有很多人對牛奶中的乳糖“不耐受”。這部分人可以通過均衡營養,多吃雞蛋、豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉等來彌補。(據 《 生命時報 》)

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